no to lepimy

Zapraszam do wspólnego lepienia pierogów , ale zanim.... to ponudzę trochę . Chyba ,że ktoś nie ma ochoty na nudzenie , to odsyłam pod następne zdjęcie . tam zaczyna się robota. Tak , jak wiele z Was , dość długo nie robiłam pierogów (żadnych) bo miał kto to robić . Dzieci lubiły (zwłaszcza na słodko) i babcia( moja mama) miała ogromną frajdę z tego ,że może im dogadzać. Dla mnie pierogi to była czarna magia. Ale... wszystko się kiedyś kończy. mama zachorowała i jej ręce robiły się coraz mniej sprawne . Wiedziałam ,że pora przejąc pałeczkę. W miedzy czasie dzieciaki dorosły do jedzenia i tych z mięsem i tych z grzybami , no i ruskich.Ruskie, to potrawa , którą przywiózł ze sobą mój tata ze wschodu. I tylko on naprawdę wiedział , jak miały smakować. Przez ponad 50 lat małżeństwa moich rodziców , tata się zajadał pierogami mamy ale zawsze mówił ,że to jeszcze nie jest to co powinno być. Zartował sobie, że żeby wyszły dobre ruskie to trzeba nie myć przez 2 tygodnie rąk przed ich robieniem. Do dziś ma ten tekst. Tak więc zaczęłam robić pierogi. Początkowo to był koszmarek ale z czasem zaczęło mi to nawet sprawiać przyjemność bo po prostu zaczęło wychodzić. W ubiegłym roku , latem , jakieś przychylne wschodnie wiatry chyba zawiały . bo tato pierwszy raz poczuł smak tych babcinych. o mało sufitu nie przebiłam głową , tak urosłam. A recepturę opracowałam dla przyjaciółki , bo jej maż posmakował u mnie i strasznie jej nudził ,że mają być takie same a nie żabiaste itd , itp. No to teraz już wiem jak robię . Potrzebujemy twarożek . Kocham nasz kraj za to ,że mamy twarożek. Naprawdę tylko u nas można dostać ser w takiej postaci. najlepiej jak jest przy końcu terminu przydatności, bo wtedy jest kwaskowaty a taki powinien być. Więc takie dwa klasyczne klinki.

Pięć  średnich ziemniaków. I jest to obojętne jakie są . Ja tutaj użyłam nowych. ważne ,żeby nie były rozgotowane i najlepiej zmiażdżyć je albo zmielić w maszynce albo w jakikolwiek inny sposób zrobić z nich masę , gdy są jeszcze ciepłe. wtedy nie robią się grudki .których ja akurat nie lubię , gdy są wyczuwalne w masie.

Boczek albo jakakolwiek inna wedzonka. jak jest boczek to już nie trzeba dawać innego tłuszczyku do podsmażania. Dajcie ok. pół kilograma. Będzie ok.

Cebula. Myślę ,że 4 średniej wielkości starczą. ta na zdjęciu jest mała.

Pieprz

Boczek i cebulkę mielimy w maszynce do mięsa

I przesmażamy razem na patelni

Pieprz , koniecznie stłuczony świeżo. To naprawdę ważne i dużo. to oczywiście zależy od upodobań ale powinien być wyczuwalny dość dobrze.Ja dałam wszystko co w moździeżu widzicie

Ziemniaczki ciepłe i ser mielimy, dodajemy przesmażony boczek z cebulką , sól i pieprz.

Mieszamy łapkami ( ja jednak myję) i nadzienie gotowe. Acha, dajemy połowę przesmażonego boczku z cebulą bo resztę zostawiamy do okraszenia

Proporcja na ciasto jest taka ,że na dwie miarki mąki , dajemy jakieś 6 dag masła i 3/4 tej samej miarki wrzątku.

Ja wybrałam taki kubek klasyczny . ma chyba 30 ml pojemności. Mąkę stosuję taką jak na obrazku od lat i powiem ,że tak jej ufam ,że do pierogów nawet nie przesiewam. przesiewam do ciast w celu spulchnienia i nic tam jeszcze na sitku mi się nie zatrzymało .

Nie daje się do ciasta jajek . Koleżanka dawała i była zdziwiona ,że jej nie wychodzi. wtedy jej mąż mówił ,żeby dała więcej , no to tym bardziej nie wychodziło. Składniki mieszam początkowo łopatką w wielkiej misce (głównie ,żeby się nie poparzyć ) a potem na deskę i wyrabiam

Ciasto powinno być miękkie ( ale nie za miekkie) i sprężyste. Gładkie rozwałkowuję na grubość ok. 3 mm. Ciasto nie może być zbyt cienkie .

Wycinamy kółka szklanką i robimy spore (wielkości włoskiego orzecha ) kulki z farszu.

Teraz wkładamy odrobinę własnego serca i lepimy. Bez serca nie wyjdą takie jak trzeba.

Ja robię z dwóch porcji czyli 4 kubków mąki i powinno wyjśc 60 pierogów plus minus 3. Farszu może wam trochę zostać jeśli nie podjadjadaliście w międzyczasie.

No i teraz tylko na posolony wrzątek. ja gotuję w sporym garnku porcjami po 15 sztuk. Wrzuca się na posolony wrzątek i przykrywa . trzeba sprawdzać czy wypłynęły. Jak wypłyną to dosłownie jeszcze chwikle pogotować 9pół minuty 0 i wyciągac szybciutko ,żeby nie rozgotować.Okrasić resztą boczkocebuli i zjadać. Ot cała filozofia.

Jeszcze dodam ,że ja najpierw wszystkie lepię a potem gotuję . wiem ,że inni to robią równocześnie i czasem można sobie przegotować bo się czlowiek zagapi. trzeba się skupić na tym gotowaniu niestety troszkę i najlepiej nie gadać wtedy z przyjaciółka przez telefon. Też to już przerabiałam

Nie bedę ściemniać ,że dzisiaj je robiłam. dzisiaj to ja byłam na wielkiej łące i były tam dmuchawce , latawce , wiatr a potem w znanym już wam miejscu z rzeczami nikomu niepotrzebnymi ale jakże uroczymi więc się nacieszyłam i trochę mam łupów ale o tym może kiedyś. Uffff  ,zmęczyły mnie te pierogi. Smacznego